(Werbung, da Verlinkung) – Dort wo Seitling an Seitling gedeihen findet man die Pilzwerkstatt! Habt ihr noch nie gehört? Kennt ihr nicht? Macht nichts. Bis vor kurzem war ich auch ein Unwissender. Aber weil ich es so toll finde, was sich in Tulln & Umgebung so alles entwickelt, liebe ich es, mir Startups anzusehen. Und die Leute kennenzulernen, die dahinter stehen.

Der Name an sich verrät ja schon so einiges. Ich dachte, ich schau mir das einfach mal an und machte mich hurtig auf den Weg nach St. Andrä-Wördern. Denn dort liegt die Pilzwerkstatt. Genauer gesagt am (Projekt) Dorfplatz, wo es übrigens noch viele weitere super-nette Kleinunternehmen gibt. Von der Designerin bis zum Bogenbauer und Korbflechter. Ein wirklich interessantes Fleckerl und gar nicht weit von Tulln entfernt.

Jonathan und seine Pilze …

Mit Pilzen hab ich nicht so viel am Hut. Ich kenn, wie die meisten Österreicher natürlich Eierschwammerl, Herrenpilz und Champignons. Ach ja und Austernseitling. Die hatte meine Mamschi ziemlich gern. Aber damit ist’s auch schon wieder vorbei mit dem großen Pilzwissen.

Also ließ ich mir von Jonathan, dem Gründer der Pilzwerkstatt, so einiges über Pilze erzählen. Ehrlich gesagt, gab es da eine Menge, was ich nicht wusste. Und obwohl im Wald alles so herrlich von allein wächst, ist es doch fast eine Wissenschaft, Pilze groß zu ziehen. Da muss wirklich alles passen.

Jonathan hegt und pflegt seine Pilze mit viel Liebe und Sorgfalt. Sie sind seit langer Zeit sein Steckenpferd und drum war der logische Schritt: Beruf & Hobby verbinden. Deshalb verschlug es ihn auch für ein Praktikum nach Tirol. Dort lernte er dann alles rund um die Edelpilze von der Pike auf.

die Pilzwerkstatt …

Im Februar 2018 war’s dann soweit, es bot sich ein Verkaufsladen im “Projekt Dorfplatz” in St. Andrä-Wördern an. Dort verkauft Jonathan nun sowohl getrocknete als auch frische Pilze. Fast alle werden in Eigenproduktion hergestellt, getrocknet und abgefüllt. Zugekauft werden nur Reishipilze. Außerdem umfasst das Angebot im Frühjahr zusätzlich Jungpflanzen von Kräuter- und Gemüseraritäten wie z. B. Hirschwegerich oder Paradeiser-Pflänzchen.

Noch ist die Pilzwerkstatt nur das zweite Standbein. Hauptberuflich ist Jonathan eigentlich Mitarbeiter im Tiergarten Schönbrunn. Die Zukunftspläne zeichnen sich aber schon deutlich ab. Sie werden zielstrebig Schritt für Schritt umgesetzt. Schließlich hat man ja keine Zeit zu verlieren. Die Freitage sind schon jetzt voll und ganz dem Laden gewidmet. Da ist für all jene geöffnet, die sich an so herrlichen Pilzen wie Rosen- oder Zitronenseitling erfreuen. Oder an ästigem Stachelbart, Buchenpilz und noch weiteren Raritäten.

Um diesen wunderschönen Pilzen, die mich schon fast ein bisschen an Korallen erinnern, die bestmöglichen Lebensbedingungen zu ermöglichen, hat sich Jonathan ziemlich ins Zeug gelegt. So hat er eigens einen alten Schiffscontainer anliefern lassen und zu einem “Pilzhaus” umgebaut. Nun wachsen dort in trauter Eintracht die herrlichsten Speisepilze von “Babyalter” bis Erntereife heran.

Eierschwammerl? Fehlanzeige!

Ich war doch etwas überrascht, dass hier (mir) völlig unbekannte Arten angeboten werden. Eierschwammerl, Herrenpilz und Champignons sucht man in der Pilzwerkstatt nämlich vergebens. Wobei wir wieder da angelangt wären, wo ich zugebe, ziemlich ahnungslos zu sein. Jonathan klärte mich nämlich auf, dass z.B. Steinpilze in Symbiose mit Bäumen leben und er ihnen dieses Umfeld hier logischerweise nicht bieten kann.

Aha. Also nix mit laaang schlafen, sondern raus aus den Federn und zum Schwammerl suchen ab in den Wald. Außer ….. außer ihr holt euch ein bisserl außergewöhnlichere Arten von Jonathan.

Ästiger Stachelbart & Co …

Die Pilze haben ihr eigenes Tempo, deshalb ist nicht jederzeit jede Sorte verfügbar. Infos, was gerade erntereif ist, findet ihr auf der Facebookseite der Pilzwerkstatt. Damit ihr aber mal wisst, was es so alles gibt, hab ich hier eine kleine Zusammenfassung: Also da hätten wir mal Shiitake-, Reishi- und Buchenpilz, ästiger Stachelbart und dann noch die Seitlinge. Nämlich Kastanien-, Austern-, Rosen- und Zitronenseitling.

Derzeit beliefert Jonathan einerseits die Edelgastronomie, andererseits gibt es den Ab-Hof-Verkauf am Dorfplatz. Kleiner Tipp von mir: Jonathan kann euch bezüglich Zubereitung auch Tipps bzw. Kochrezepte geben. Einfach danach fragen …

Und hier findet ihr die Pilzwerkstatt: Projekt Dorfplatz, Josef-Karner-Platz 1, 3423 St. Andrä-Wördern, derzeitige Öffnungszeiten: Freitag 10 – 18 Uhr

Liebe Grüße

die Tullnerin