Seitling an Seitling in Wördern

Dieser Artikel ist nicht mehr aktuell – die Pilzwerkstatt hat seit 18. März 2024 leider geschlossen.

Aktualisiert am 18.3.2024 – Dort wo Seite an Seite die Seitlinge stehen findet ihr die Pilzwerkstatt! Hört sich nach Zungenbrecher an? 🤣 Find ich auch . Aber im Ernst. Von der Pilzwerkstatt habt ihr noch nie gehört? Kennt ihr nicht? Macht nichts. Weil ich mir genau das gedacht hab, erzähl ich euch heute ein bisschen was von Jonathan und seiner Idee mit der Pilzwerkstatt. Dabei handelt es sich um ein typisches Startup, auch wenn es mittlerweile ein paar Jährchen alt ist (wurde 2018 gegründet).

Der Name an sich verrät ja schon so einiges. Ich dachte, ich schau mir das einfach mal an und machte mich hurtig auf den Weg nach St. Andrä-Wördern. Denn dort liegt die Pilzwerkstatt. Genauer gesagt am (Projekt) Dorfplatz, wo es übrigens noch viele weitere super-nette Kleinunternehmen gibt. Von der Designerin bis zum Bogenbauer und Korbflechter. Ein wirklich interessantes Fleckerl und gar nicht weit von Tulln entfernt. Ihr müsst hier unbedingt mal vorbei schauen.

Jonathan und seine Pilze …

Mit Pilzen hab ich nicht so viel am Hut. Ich kenn, wie die meisten Österreicher natürlich Eierschwammerl, Herrenpilz und Champignons. Ach ja und Austernseitling. Die hatte meine Mamschi ziemlich gern. Aber damit ist’s auch schon wieder vorbei mit dem großen Pilzwissen. Ach ja – und den Fliegenpilz, den erkenn ich auch, wenn ich im Wald wieder mal drüber stolper. 🍄 Aber das weiß jedes Kind, dass der nicht ins Schwammerlgulasch gehört. 🤣

Also ließ ich mir von Jonathan, dem Gründer der Pilzwerkstatt, so einiges über Pilze erzählen. Ehrlich gesagt, gab es da jede Menge, das ich nicht wusste. Und obwohl im Wald alles so herrlich von allein wächst, ist es doch fast eine Wissenschaft, Pilze groß zu ziehen. Da muss wirklich alles passen.

Jonathan hegt und pflegt seine Pilze mit viel Liebe und Sorgfalt. Sie sind seit langer Zeit sein Steckenpferd und drum war der logische Schritt: Beruf & Hobby verbinden. Deshalb verschlug es ihn auch für ein Praktikum nach Tirol. Dort lernte er dann alles rund um die Edelpilze von der Pike auf.

die Pilzwerkstatt …

Im Februar 2018 war’s dann soweit, es bot sich ein Verkaufsladen im “Projekt Dorfplatz” in St. Andrä-Wördern an. Dort verkauft Jonathan nun sowohl getrocknete als auch frische Pilze. Fast alle werden in Eigenproduktion hergestellt, getrocknet und abgefüllt. Zugekauft werden nur gelegentlich Reishipilze.

Lange war die Pilzwerkstatt nur das zweite Standbein. Hauptberuflich war Jonathan nämlich Mitarbeiter im Tiergarten Schönbrunn. Die Zukunftspläne wurden aber zielstrebig Schritt für Schritt umgesetzt. Und so widmet sich der “Pilz-Flüsterer” seit 2022 hauptberuflich seinen edlen Schätzen.

Allen voran so “exotischen” Schmankerl wie Rosen- oder Zitronenseitling. Pilzkundige Betreuung lässt Jonathan auch ästigem Stachelbart und Buchenpilz zukommen. Kennt ihr allesamt nicht? Auch kein Problem. Bekommt ihr alles in der Pilzwerkstatt.

Um diesen wunderschönen Pilzen, die mich schon fast ein bisschen an Korallen erinnern, die bestmöglichen Lebensbedingungen zu ermöglichen, hat sich Jonathan ziemlich ins Zeug gelegt. So hat er eigens einen alten Schiffscontainer anliefern lassen und zu einem “Pilzhaus” umgebaut. Nun wachsen dort in trauter Eintracht die herrlichsten Speisepilze von “Babyalter” bis Erntereife heran.

Eierschwammerl? Fehlanzeige!

Ein bisschen überrascht war ich allerdings schon, dass hier (mir) völlig unbekannte Arten heranwachsen. Eierschwammerl, Herrenpilz und Champignons sucht man in der Pilzwerkstatt nämlich vergebens. Wobei wir wieder da angelangt wären, wo ich zugeben muss, ziemlich ahnungslos zu sein. Jonathan klärte mich ein weiteres Mal auf, dass z.B. Steinpilze in Symbiose mit Bäumen 🌳 leben und er ihnen dieses Umfeld hier im Container logischerweise nicht bieten kann. 🤣

Ästiger Stachelbart & Co …

Die Pilze haben ihr eigenes Tempo, deshalb ist nicht jederzeit jede Sorte verfügbar. Infos, welche dieser Beautys gerade erntereif sind, findet ihr entweder auf der Facebookseite der Pilzwerkstatt oder ihr ruft einfach an. Die Kontaktdaten findet ihr am Ende des Artikels.

Damit ihr aber mal ein bisschen eine Vorstellung bekommt, was es hier so alles gibt, hab ich eine kleine Zusammenfassung: Also da hätten wir mal Shiitake- und Buchenpilz, ästiger Stachelbart und dann noch verschiedene Seitlinge. Nämlich Kastanien-, Austern-, Rosen-, Kräuter- und Zitronenseitling.

Die Pilze sind allerdings nicht permanent verfügbar, da sie wie Obst oder Gemüse zu unterschiedlichen Zeiten gedeihen. Sie sind also saisonale Gustostückerl.

Derzeit beliefert Jonathan einerseits die Edelgastronomie, andererseits gibt es den Ab-Hof-Verkauf am Dorfplatz. Kleiner Tipp von mir: Jonathan kann euch bezüglich Zubereitung auch Tipps bzw. Kochrezepte geben. Einfach danach fragen, weil ehrlich – für Schwammerlgulasch sind diese Pilze eigentlich viel zu schade … 😜

Jonathans Lieblings-Rezept

Pilz-Stroganoff für zwei Personen

Zutaten:

• 400-450g frische Pilze (je nach Geschmack 1-3 Sorten)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Cornichons
• 100g Crème fraîche
• 4-5 Schuss Whisky
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 120g Reis

Zubereitung:

• Den Reis kochen. Die frischen Pilze in mundgerechte Happen zerteilen und einige Minuten ohne Fett anrösten.
• Zwiebeln, Knoblauch und Cornichons in Streifen schneiden und zu den Pilzen in die Pfanne geben.
• Salzen und pfeffern.
• Einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben und noch kurz anbraten.
• Whisky hinzugeben und flambieren.
• Crème fraîche und einen Schuss Wasser einrühren und kurz köcheln lassen.
• Gehakte Petersilie hinzugeben und mit Reis servieren.

Das Rezept ist für zwei Personen gedacht. Ihr könnt sowohl jede Seitlingsart als auch Buchenpilze verwenden.

Wo findet ihr die Pilzwerkstatt?

Projekt Dorfplatz, Josef-Karner-Platz 1, 3423 St. Andrä-Wördern, Tel.Nr. 0699 / 102 525 27. Öffnungszeiten sind derzeit freitags von 11.00 bis 18.00 Uhr und nach telefonischer Vereinbarung.

Ich weiß, nicht jeder kann sich freitags frei nehmen, um bei Jonathan einzukaufen. Deshalb gibt’s auch den Selbstbedienungs-Kühlschrank, der immer mit der frischen Ware für den Verkauf bestückt wird. Dort könnt ihr euch an den restlichen Wochentagen mit den herrlichen Pilzen eindecken und in vollen Zügen genießen …

Also dann viel Spaß beim Entdecken der Pilzvielfalt, liebe Grüße und bis bald

die Tullnerin